Fruta de Verão. O maracujá. É fresco e tem um aroma maravilhoso. 
No Verão passado fiz uma mousse de maracujá que ficou excessivamente doce para o meu gosto, um dos ingredientes era leite condensado (que à partida torna os doces mais doces...), por isso este ano resolvi procurar uma receita com ingredientes diferentes.
Esta receita, que aqui partilho, é pouco doce mas com todo o sabor e aroma do maracujá.

In English A summer fruit. Passion fruit. It's fresh and has a wonderful aroma. 
Last summer I made a mousse recipe which was way to sweet for me, so this time I searched for a new recipe and I totally nailed it! If you prefer sweets not to sweet you have to try this recipe. Mild in terms of sweetness but with all the passion fruit flavour and aroma.  

​​​​​​​Mousse de maracujá | Passion fruit mousse

Ingredientes | Ingredients

3 folhas de gelatina | 3 gelatine leaves
350 g maracujá | 350 g passion fruit     
2 ovos S | 2 small eggs
50 g açúcar | 50 g sugar
150 g queijo (batido) fresco | 150 g beaten fresh cheese 


Preparação

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Deite fora a água, esprema o excesso de água das folhas e dissolva a gelatina com uma colher de água a ferver.
2. Abra os maracujás ao meio e retire a polpa com uma colher para dentro de uma taça, reservando uma parte para decorar no final.
3. Separe as gemas das claras. Misture as gemas com metade do açúcar e o queijo. Bata na batedeira até a mistura estar uniforme.
4. Junte a gelatina derretida à polpa de maracujá, misture bem e adicione a mistura ao creme de queijo. Bata as claras com a batedeira até ficarem em espuma, adicione o restante açúcar e continue a bater até estarem bem espessas.
5. Envolva delicadamente as claras batidas no creme preparado e divida a mousse por taças individuais. Leve ao frigorífico por cerca de quatro horas. Na altura de servir, enfeite com a restante polpa de maracujá.

Nota: usei queijo fresco normal, em vez de queijo fresco batido, e derreti com um garfo, o que fez com que a mousse não resultasse tão cremosa e ficasse com um aspecto menos bonito (vejam a penúltima fotografia), portanto quando repetir a receita, usarei a varinha mágica para que fique em creme.

Method

1. Soak gelatine leaves in a bowl of cold water. Once soft, lift leaves from the cold water. Wring gently to remove excess water. Dissolve the leaves with a table spoon of boiling water. 
2. Slice the passion fruits in half and scrape pulp into a bowl, reserve a small amount to garnish the mousse.
3. Separate the egg whites from the yolks. Mix the yolks with half of the sugar and the beaten fresh cheese and beat with a mixer until the mixture is uniform. 
4. Add the dissolved gelatine to the passion fruit, mix it and add this to the cheese cream. Beat the egg whites with your mixer, once they are frothy, slowly add the remaining sugar, beat until the egg whites form soft peaks. 
5. Gently wrap the whites in the prepared cream and pour into small glasses, refrigerate for at least four hours. Serve garnished with the fresh passion pulp fruit.

Note: I used fresh cheese (not the beaten one) and smashed it with a fork, in the end the result was not the same... you can see it on the next to last picture. Next time I will use a hand blender to have it creamy!​​​​​​​
Bon appétit!
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